「一天一蘋果，醫生遠離我」，蘋果的營養價值極高，是眾所周知的健康水果。不過，不少人會先削皮再吃，但這樣做可能會導致營養素大打折扣。日本管理營養師松田加奈指出，蘋果皮下方富含大量多酚，建議連皮一起吃。

日媒《otonanswer》報導，松田加奈表示，蘋果皮正下方、大約1到2毫米的範圍內，有滿滿的營養，尤其是「原花青素」的蘋果多酚，具有強效的抗氧化作用，預期能達到預防老化、抑制脂肪吸收、預防過敏等效果。此外，水溶性膳食纖維「果膠」能增加好菌、改善排便，並抑制膽固醇與血糖值上升。蘋果的紅色色素「花青素」也是多酚的一種，具有減輕眼睛疲勞和維持血管健康的功效。

松田加奈表示，同時，它還含有能預防感冒、協助膠原蛋白生成的維生素C，及能消除水腫的鉀。雖然果肉本身也含有維生素C，但為了能同時攝取到大量集中在皮及周邊的多酚等營養，建議連皮一起食用。

松田加奈說，在切法方面，如果用一般的「半月形塊狀切法」等方式將果皮削得太厚，就會把皮及其周邊豐富的營養全部丟掉。此外，切開後放置太長時間，接觸到空氣氧化後會變成黑色，會導致維生素C與多酚的抗氧化作用下降，因此切開後應盡快食用。若要保存，則應浸泡在淡鹽水中或擠上檸檬汁，並用保鮮膜確實密封。

加熱調理方面，松田加奈建議，如果用水長時間燉煮，怕熱的維生素C和多酚會溶於水中，因此建議改用「乾煎」等方式。若是做成湯品等料理，請務必連同湯汁一起飲用。另外，製作烤蘋果等甜點時如果加入大量砂糖和奶油，熱量會暴增，反而會毀了原本能排出膽固醇與抑制血糖的健康效果，建議利用肉桂或檸檬來增添風味。

另外，如果蘋果表面摸起來有黏膩感，松田加奈說，這並不是農藥，而是天然的保護成分，不需要太過擔心。她強調，蘋果擁有強效抗氧化作用的多酚、維生素C等營養素，全都在果皮周邊緊密聚集，把皮削掉丟棄實在非常可惜，只要透過流水徹底洗淨、切成圓片，或搭配優格一起享用，就能將蘋果的健康功效發揮到極致。