每天早餐吃的雞蛋，可能比你想像中更有料。不少人想到雞蛋，第一個聯想到的是蛋白質和膽固醇，但其實一顆蛋不只補充蛋白質，還含有膽鹼、葉黃素、玉米黃素、維生素D及硒等營養素，對眼睛、腦部及整體健康都有重要作用。每年10月第2個星期五是「世界雞蛋日」，今年適逢第30週年，全球以「Protein that Powers and Protects」為主題，強調雞蛋除了提供優質蛋白質，也能補充多種營養。

雞蛋最大的營養亮點之一，就是含有9種人體必需胺基酸，屬於完整蛋白質來源，搭配日常飲食，有助維持肌肉及增加飽足感。對於成長中的孩子、上班族及銀髮族來說，都是相對方便的蛋白質選擇。另外，蛋黃中的葉黃素與玉米黃素，是不少人容易忽略的營養成分，與眼睛健康有關，長時間盯著手機、電腦的族群，也常特別關注這類營養來源。

第3個重點是「膽鹼」，它與神經傳導及細胞正常運作有關，維生素D則有助鈣質吸收，硒則參與人體抗氧化作用。換句話說，一顆雞蛋同時囊括多種營養，並不只是「蛋白質炸彈」。至於大家最在意的膽固醇，現代飲食觀念已不再單純把雞蛋視為需要避開的食物。國健署飲食指南也將蛋類列為蛋白質食物來源之一，重點仍是整體飲食均衡及適量攝取。